Слойка для бизнеса. Экспресс-курс [Тариф Профессиональный] [hleb.club]

Складчина: Слойка для бизнеса. Экспресс-курс [Тариф Профессиональный] [hleb.club]

Что дает курс:

• Узнаете тонкости подбора сырья и ингредиентов
• Поймете техпроцесс от классического круассана до датской слойки
• Научитесь избегать дефектов в слоеных изделиях.

Пекари-профессионалы смогут повысить квалификацию и зарплату, владельцы пекарен получат стабильность продукта и гарантированный доход!

Узнаем вместе золотые правила слойки:

• История и классификация: история, рынки, тренды и "модные штучки"; ассортимент слойки с примерами рецептур.
• Сырье для слойки: "фундамент" выпечки качественной слойки — правильный подбор муки, подготовка масла/маргарина и других ингредиентов
• Технологический процесс: изучаем тонкости от замеса до выпечки
• Разбор дефектов: бережем нервные клетки пекаря, технолога и владельца пекарни: разбираем дефекты, способы их предупреждения
• Ответы на ваши вопросы: 2 встречи с экспертами международного класса, опыт работы с пекарнями и хлебозаводами 25-30 лет

Программа

1. Краткая история, рынки, ассортимент, тренды

• История появления слойки
• Рынок и тренды
• Что предпочитает потребитель
• Сетевой ретейл
• Креативные решения (модные штучки)

2. Классификация слойки

• Варианты технологических процессов
• Рецептуры
• Схемы производства
• Общие рекомендации

3. Сырье для слойки

• Параметры муки
• Дрожжи
• Выбор масла и маргарина для слойки стабильного качества
• Другие молочные ингредиенты
• Улучшители
• Критерии выбора сырья
• Влияние на качество и способы корректировки
• Особенности работы
• Общие рекомендации

4. Технологический процесс

• Замес, слоение, расстойка, выпечка и пр.
• Влияние на качество и способы корректировки
• Органолептические характеристики
• Общие рекомендации

5. Дефекты слойки
Наиболее часто встречающиеся ошибки пекаря и способы их устранения (22 кейса)

6. Встречи с экспертами

• 2 встречи "вопрос-ответ" с ответами на актуальные для вас вопросы
• интервью с экспертами

Тариф Профессиональный

• Структурированный видеокурс
• Особенности подбора сырья
• Золотые правила технологии
• Рецептуры
• Цветная книга 140 с. в подарок
• Встречи "вопрос-ответ" с экспертами

Цена 19500 руб.
Скрытая ссылка