Меренговые рулеты и десерт Павлова [Елена Попова]

Складчина: Меренговые рулеты и десерт Павлова [Елена Попова]

Этот курс для вас, если Вы:

• Хотите научиться делать такие десерты даже если Вы новичок
• Уже печёте, но хотите добавить в меню трендовые новинки
• Мечтаете удивить семью гостей и ваших клиентов на праздники
• Любите готовить и хотите освоить профессиональные технологии дома
• Переехали в другой город и ищете дополнительный доход и круг общения
• Планируете открыть кафе и хотите готовые хиты в меню

Пройдя курс вы получите:

• Уверенность в приготовлении этих десертов
• Красивые, фотогеничные десерты, которые можно продавать
• Понимание технологий — всё чётко и пошагово
• Возможность работать из дома в удобном темпе
• Гордость и восхищение близких
• Рецепты, которые в тренде сейчас и не выйдут из моды еще долго

Программа курса

1 Модуль. «Школьные рулеты»

Выпечка:

• подготовка форм
• тесто для рисунка
• окрашивание теста для рисунка
• ставим рисунок
• бисквит
• деление теста на грифель и карандаш
• выпечка
• заворачиваем рулеты
• готовим рулет к сборке

Рулет "Фисташка-малина"

• малиновый крем
• фисташковый крем
• сборка
• окрашивание носика
• технологическая карта

Рулет «Какао-карамель»

• соленая карамель
• шоколадный крем
• сборка
• технологическая карта

Рулет «Ваниль-клубника»

• ванильный крем
• клубничная начинка
• сборка
• технологическая карта

Рулет «Ежевичный»

• ежевичная начинка
• крем
• сборка
• технологическая карта

Рулет «Лимонный»

• лимонный курд
• крем
• сборка
• рисуем носик
• технологическая карта

Упаковка рулета

2 Модуль. «Меренговые рулеты»

Теория

• технологическая карта теории
• технологическая карта безе

Приготовление

• формируем корж и выпекаем
• готовим меренгу на живом белке без крахмала с фисташкой
• выпекаем
• готовим меренгу на альбумине
• выпекаем
• сравниваем меренгу
• крем
• малиновая начинка
• фисташковый крем
• сборка рулета с ежевикой
• украшаем рулет
• сборка рулета фисташка-малина
• сборка рулета с клубникой
• украшаем рулет

Упаковка рулета.
Обзор рулетов на следующий день

3 Модуль. «Десерт Павлова»

• безе
• технологическая карта
• отсадка
• сушка
• крем
• "Завитки"
• "Зайцы"
• "Цветок"

4 Модуль. «Наполеоны»

• заварной крем
• тесто
• раскатка
• сборка бенто-наполеона
• сборка наполеона в стакане
• "Мой фирменный Наполеон"
• технологическая карта

Цена 7900 руб.
Скрытая ссылка