Гастрономия (9 поток) [Тариф Супер Пупер шеф] [Маша Шелушенко] [Повтор]

Складчина: Гастрономия (9 поток) [Тариф Супер Пупер шеф] [Маша Шелушенко] [Повтор]

​

За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день.

​

Этот курс для вас, если:

• Вам надоело каждый день искать ответ на вопрос «Что сегодня приготовить?»
• Устали ежедневно тратить кучу времени на кухне, чтобы приготовить еду на всю семью.
• Вы тратите много денег на продукты, но в середине недели все равно стоите перед пустым холодильником.
• У вас нет времени каждый день готовить и уже надоело питаться полуфабрикатами и тратить деньги на кафе и доставки.
• Вы больше не хотите переводить продукты, потому что блюда по рецептам из интернета получаются невкусными.
• Питаетесь однообразно и регулярно выкидываете продукты, потому что не умеете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике.
• Вы эстет и вам важно, чтобы каждый прием пищи выглядел аппетитно, но не умеете сервировать блюда.

Ваш результат после курса:

• Экономия времени до 40 часов в месяц. Вы научитесь составлять меню, внедрите систему заготовок и получите прочную кулинарную базу. Благодаря системному подходу создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели.
• Экономия до 30% бюджета на продукты. Вы научитесь безотходной готовке: будете покупать только необходимое, перестанете выбрасывать продукты и начнете готовить без рецептов из того, что есть в холодильнике. Выпускники Гастрономии экономят до 180 тысяч рублей в год на закупках.*
• Удовольствие от процесса. Приготовление еды больше не будет напрягать и восприниматься рутиной. Порядок на кухне, система в знаниях и нужные навыки обеспечат стабильный результат и удовольствие от вкуса и эстетики блюд.
• Разнообразное вкусное меню. Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.

Программа

23 модуля

1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.

2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.

3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.

4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.

5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы

6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.

7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.

8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.

9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.

10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.

11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.

12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.

13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.

14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.

15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.

16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.

17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.

18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.

19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.

20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.

21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.

22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.

23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

5 курсов

1. Монетизация
   
2. Завтраки
3. Су-вид
   
4. Гриль
5. Сезонные заготовки

Спойлер: Подробная программа

23 модуля программы

1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.

Видео:

• База здорового питания и похудение без диет: подробный разбор с врачом-диетологом Альбиной Комиссаровой
• Щадящие техники приготовления или 6 способов готовить без масла
• Как облегчить любое блюдо: снижаем калорийность без потери вкуса

Доп. материалы:

• Шаблон дневника питания
• Как считать калорийность блюд
• Таблица КБЖУ рецептов Гастрономии
• Шаблон «Замеры»
• Памятка «Метод тарелки и группы продуктов»
• Подборка «Техника и инвентарь для приготовления без масла»
• Подборка «Низкокалорийные соусы и заправки для салатов»

Рецепты:

• Цыпленок с лимоном и розмарином
• Куриные шарики с яблоком
• Треска с имбирем и чили
• Запеканка из индейки
• Паровой омлет
• Овощное соте с базиликом
• Шашлычки из индейки с шалфеем
• Стейки куриные в травах
• Овощи гриль
• Томатная говядина с овощами
• Тушеная капуста с куриными бедрами
• Рыбные шарики с творогом
• Бедра индейки в йогуртовом маринаде
• Бургер с индейкой
• Паста с креветками
• Пицца с курицей и грибами

2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.

Видео:

• Расхламляем кухню: убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке
• Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит
• Базовый инвентарь и техника на кухне

Доп. материалы:

• Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам
• Подборка классной базовой посуды на любой бюджет
• Гайд «Что делать, если места на кухне мало».
• Как ухаживать за сковородами
• Гайд «Функциональное хранение продуктов»
• Подборка базовой посуды, техники и инвентаря с Amazon и Ikea

3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.

Видео:

• Всё, что важно знать про заготовки
• Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Как выбрать в магазине свежие рыбу, мясо и спелые овощи и фрукты
• Функциональное хранение продуктов. Рекомендованная тара для долгосрочного хранения

Доп. материалы:

• Чек-лист «Продукты, которые всегда должны быть дома»
• Классификация пищевых добавок
• Календарь сезонности овощей и фруктов
• Чек-лист хранения продуктов в холоде и без
• Гайд «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь»
• Подборка «Тара и инвентарь для умной заморозки»
• Гайд «Организация и хранение заготовок в маленьком холодильнике»
• Гайд «Точка дымления: как выбрать на каком масле готовить»

4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.

Видео:

• Разделка курицы на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор
• 2 варианта куриного бульона: прозрачный и консоме + букет гарни
• Запекание куриного филе: щадящее и в пергаменте
• Маринады для птицы
• Лимонные куриные ножки
• Крылья терияки
• Куриные колбаски с коул-слоу
• Шницель
• Лакированная утка
• Яйцо-пашот

Доп. материалы:

• Основные правила маринадов
• Виды панировки
• Виды запекания
• Основные правила жарки
• Конструктор завтраков с яйцом пашот

5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы

Видео:

• Масла: какие виды бывают и как определить настоящее. Ароматизированное масло и стейк из капусты на масле бёр-нуазет с сырным соусом.
• Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять.
• Соус бешамель и домашний майонез

Доп. материалы:

• Всё о посоле блюд
• 20 специй и их применение.
• Масла, их сочетания с продуктами и точка дымления.
• 11 соусов

6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.

Видео:

• Темный концентрированный бульон
• Ростбиф + Вителло Тоннато.
• Томленое мясо.
• Свиные рёбра BBQ.
• Стейк с соусом из трав: рибай и чакролл.
• Говядина по-бургундски.
• Буженина в специях.

Доп. материалы:

• Виды говяжьих и свиных отрубов
• Разделка баранины и кролика
• Степени прожарки
• 4 пошаговых рецепта из баранины и крольчатины
• Заготовки из 10 кг мяса + 5 рецептов

7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.

Видео:

• Типичные ошибки сервировки
• Правила сервировки
• Пример пошаговой сервировки блюда
• 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд

Доп. материалы:

• 10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее
• Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности.
• Мастхэв для сервировки стола
• Как фотографировать еду

8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.

Видео:

• Разделка большой и маленькой рыб: на стейки, филе и суповой набор
• Рыбный бульон
• Лосось «Гравлакс» с горчичным соусом
• Слабосоленая сельдь с апельсинами
• Рыба «Папильот» (запекание в конверте)
• Судак в кляре
• Жареный стейк Бабочка с кукурузой
• Дорадо запеченная в соли
• Пикша запеченная в корке из зелени

Доп. материалы:

• 5 маринадов для рыбы
• Свежий улов: рыба и икра
• Заготовки из бюджетной рыбы + 5 рецептов

9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.

Видео:

• Как приготовить нерезиновые кальмары
• Как выбирать, чистить и готовить мидии и креветки
• Приготовление креветок

Доп. материалы:

• 8 пошаговых рецептов с морепродуктами

Рецепты:

• Кальмары в винном маринаде
• Запеченные мидии с сыром
• Мидии в томатно-чесночном соусе
• Креветки в лимонном соусе
• Креветки по-азиатски
• Мидии в соусе том ям
• Фаршированные кальмары в томатном соусе
• Рис с кальмарами по-азиатски
• Креветочный биск
• Спринг-роллы с креветками
• Салат с мидиями и авокадо
• Гребешки по-венециански
• Вонголе в сливочном соусе

10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.

Видео:

• Как выбирать и готовить печень, чтобы она не горчила и не была сухой.
• Как выбирать сердечки хорошего качества и правильно готовить, чтобы блюдо было нежным.
• Разные варианты подготовки и приготовления желудков.
• Как приготовить язык, чтобы он был мягким и интересным на вкус.

Рецепты:

• Салат с языком и цукини
• Желудки в соусе чили
• Говяжья печень в медовом соусе
• Бефстроганов из сердечек
• Салат из куриных желудков
• Паштет из куриных желудков
• Салат с печенью и яблоком
• Печеночные оладьи
• Тушеный говяжий язык
• Гуляш из куриных сердечек

11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.

Видео:

• Правильная последовательность приготовления супа. Как приготовить идеальный крем-суп.
• Сырный суп в горшочке с крышечкой из теста
• Суп-лапша с фрикадельками
• Борщ
• Уха
• Гороховый суп
• Щи
• Солянка

Доп. материалы:

• Конструктор супов и супов-пюре
• Контейнеры для хранения супа
• Куриные и овощные бульонные кубики

12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.

Видео:

• Рататуй
• Запеченная цветная капуста с соусом «Том ям»
• Салат с глазированными баклажанами
• Салат с брокколи на пару и ореховым соусом
• Вок с курицей и овощами
• Грибы: как работать со свежими и сухими, как жарить, грибной бульон
• Картошка с грибами в горшочках
• 5 небанальных рецептов со свежими овощами: спагетти из цукини, табуле, овощные спринг-роллы, зеленый салат с киви, салат морковь-тыква

Доп. материалы:

• Время бланширования овощей
• Как правильно держать нож и виды нарезки овощей

13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.

Видео:

• Как готовить гречку, булгур, перловку, кускус, пшено, киноа, кукурузную крупу. Как превратить скучный гарнир в ресторанное блюдо
• Пряное киноа с цукини
• Гречка с грибным соусом

Доп. материалы:

• Виды круп для гарниров и средний ориентир для приготовления
• 10 небанальных гарниров на каждый день

14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.

Видео:

• Когда блюдо еще можно спасти. Что делать, если блюдо подгорело, пересолено или слишком жидкое.

Доп. материалы:

• 7 рецептов из овощей и фруктов, которые устали

Рецепты:

• Курица в сливочном соусе с грибами
• Говядина в томатном соусе
• Чесночный багет
• Банановый хлеб и кекс
• Творожный кекс
• Творожное печенье

15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.

Видео:

• Планирование меню для семьи
• Заготовки на неделю вперёд
• Закупка и заготовки на неделю по методу тарелки
• Закупка и заготовка на месяц вперёд
• 10 вариантов заготовок из овощей в холодильник и морозилку

Доп. материалы:

• Меню, закупки и заготовки на месяц на 21 000 рублей + 41 рецепт
• Меню, закупки и заготовки на месяц на 30 000 рублей + 31 рецепт
• Меню, закупка и заготовки по методу тарелки на неделю + 16 рецептов
• Меню, закупка и заготовки на 10 дней и 5 000 рублей + 12 рецептов
• Гайд «Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь»
• Подборка тары и инвентаря для умной заморозки
• Шаблоны меню на неделю и списков продуктов
• Гайд «Как спланировать меню»
• Как добрать норму белка: лайфхаки и рецепты высокобелковых заготовок
• Высокобелковые снеки
• 50 блюд по методу тарелки
• 20 завтраков по методу тарелки
• Заготовки на неделю + 10 рецептов

Рецепты:

• «Горошкомоле»
• Зеленый суп-пюре
• Корнеплоды-гармошки
• Ленивые голубцы
• Салат из красной капусты и свеклы
• Фаршированные болгарские перцы
• Ассорти маринованных овощей
• Овощные котлеты
• Оладьи из брокколи
• Рубленые котлеты из цветной капусты

16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.

Видео:

• Как правильно готовить бобовые
• Чили кон карне с говядиной
• Чечевичные котлеты

Рецепты:

• Чили кон карне с говядиной
• Чечевичные котлеты
• Восточный салат с нутом
• Фалафель из красной фасоли
• Чечевичный суп-пюре
• Запеканка из фасоли с лососем

17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.

Видео:

• Как сварить рассыпчатый рис. Рис пилаф и курица с соусом супрэм.
• Правила приготовления идеального ризотто. Ризотто с грибами

Рецепты:

• Конструктор ризотто
• Продукты для трюфельного аромата блюда
• Время варки риса

18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.

Видео:

• Как правильно варить пасту.
• Инвентарь для домашней пасты. Как сделать и правильно хранить домашнюю пасту.
• Болоньезе
• Карбонара
• Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Равиоли с уткой с перечным соусом

Доп. материалы:

• Томатная паста, протертые томаты: различия и правила использования

19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.

Видео:

• Из чего лучше всего готовить фарш. Что и зачем добавлять в фарш.
• Сочные куриные котлеты
• Пышные говяжьи котлеты
• Картофельное пюре с секретным ингредиентом

Рецепты:

• Говяжьи котлеты со свеклой
• Куриные котлеты с тыквой
• Котлеты из индейки с сыром
• Котлеты из трески
• Оладьи из лосося
• Бифштекс

20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.

Видео:

• Пате из куриной печени
• Паштет из утиной печени
• Террин из индейки с яблоком
• Риет из скумбрии
• Карамелизированный лук
• Вяленая вишня

21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.

Видео:

• Панна-котта с манго
• Миндальные трюфели
• Морковная «картошка»
• Эскимо на палочке
• Торт-мороженое с малиной

Доп. материалы:
10 низкокалорийных и маложирных десертов:

• Пирожное «Картошка»
• Клубничные трайфлы
• Малиновый зефир
• Брауни с карамельным муссом
• Птичье молоко
• Ванильный чизкейк
• Медовик с голубикой
• Морковный торт
• Овсяное печенье с черникой
• Шоколадные трюфели

22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.

Видео:

• Как сохранить и сделать интереснее сезонные овощи и фрукты с помощью ферментации.
• Тонкости маринования овощей для зимних заготовок.
• Как правильно вялить овощи и фрукты.
• Как сохранить и переработать зелень к зиме.

Доп. материалы:

• Сушка, домашние специи и травяные сборы.

Рецепты:

• Ферментированные огурчики с семенами укропа
• Маринованные цукини с мятой и чили
• Маринованные перцы
• Вяленые сливы
• Ароматизированная соль
• Зеленая паста
• Базовый рецепт ферментации
• Вяленые томаты

23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

Видео:

• Как готовить без рецептов: классические сочетания и дерзкие эксперименты.
• Как придумать своё блюдо
• Сборка блюд по принципу конструктора

Доп. материалы:

• Рецепты 5 разных блюд из 3х заготовок
• Вкусовой букет, идеи гармоничных сочетаний продуктов
• Конструктор блюд

5 курсов

1. Монетизация
4 лекции, 8 доп. материалов, доступ к базе заказчиков и в 2 тг-канала
Узнаете, как можно зарабатывать на умении готовить. Сможете разработать концепцию и упаковку своего проекта на основе анализа аудитории и конкурентов. Составите ассортимент и просчитаете себестоимость. Узнаете, как привлекать клиентов и получите доступ к базе заказчиков заготовок.

Завтраки
128 рецептов в формате видео и pdf, 17 доп. материалов
Научитесь легко и быстро готовить идеальные каши, брускетты, блинчики, драники, сырники и другие нескучные завтраки и заготовки для них, чтобы по утрам собирать блюда за 10 минут, заряжать себя на весь день и радовать близких.

Су-вид
18 рецептов в формате видео и pdf, 5 доп. материалов
Научитесь готовить в ресторанной технологии су-вид идеально нежное мясо, птицу и рыбу, насыщенные гарниры из овощей, роскошные десерты и настойки, тратя минимальное время на активное приготовление, а также имитировать технологию без специального оборудования.

Гриль
20 рецептов в формате видео и pdf
Научитесь готовить мясо, рыбу, птицу и овощи на гриле как настоящие шефы. Станете королем гриль-вечеринки на природе, приготовите сочные и ароматные блюда на гриле и мангале, удивите друзей необычной подачей и оригинальными сочетаниями.

Сезонные заготовки
20 рецептов в формате видео и pdf
Взглянете по-новому на заготовки из овощей и фруктов благодаря различным технологиям консервации. Сможете сохранить яркий вкус сезонных овощей и фруктов на год вперед, перестанете отказываться от кабачков с маминого огорода.

Тариф Супер Пупер шеф

• 23 модуля + 5 курсов, 233 видео, 132 доп. материала
• 915 рецептов, которые готовятся за 15−25 минут
• Конспекты к урокам
• Челлендж «Вкусно каждый день»

Цена 38920 руб.
Скрытая ссылка

Повтор складчины
https://v29.skladchik.org/threads/gastronomija-welldone-masha-shelushenko.420040/