Большой Ржаной курс [Мой хлеб] [Светлана Кучерявая]

Складчина: Большой Ржаной курс [Мой хлеб] [Светлана Кучерявая]

О курсе
Испечем свой первый ржаной и ржано-пшеничный хлеб
Разберемся в видах ржаной муки и добавках к тесту
Научимся делать ароматные заварные ржаные хлеба, а также хлеба с сухофруктами, ягодами, орехами.

Для кого подходит этот курс:
- для начинающих пекарей
- для тех, кто никогда не имел дела с закваской и хочет познакомиться
- для тех, кто хочет еще раз пройти от выведения закваски до результата, понять свои ошибки и улучшить результаты

В программе курса:
1.Выведение ржаных заквасок: густая ржаная закваска и ржаная закваска 100% влажности
2. Пробная выпечка ржаного хлеба на молодой закваске
3. Выпечка базового ржаного-пшеничного хлеба
4. О ржаной муке и солодах. Виды, сорта, назначение, применение.
5. О заварках. Что такое заварка? Виды и назначение заварок
6. Выпечка заварных хлебов: хлеб опарный заварной; хлеб на сброжженой заварке; заварной
ржано-пшеничный
7. Формовка ржаного хлеба. Типы формовки и принципы
8. Выпечка подового и формового ржаного хлеба на примере Бородинского
9. Добавки в ржаной хлеб: виды добавок, применение, нормирование
10. Выпечка хлебов с добавками: хлеб с орехами и сухофруктами; хлеб с корицей, изюмом,
черносливом.
11. Квазиржаные хлеба. Разбор темы и принципов. Выпечка квазиржаного хлеба
12. Задание по итогу курса: составить и испечь собственный рецепт.

Рецепты курса:

1. Базовый, полностью ржаной хлеб
2. Ржано-пшеничный "Дарницкий"
3. Бородинский формовой хлеб
4. Бородинский подовый хлеб
5. "Ржаное чудо"

Цена 5500 руб
Скрытая ссылка